İmambayıldı

PATLICAN - IV 

Sevgili Sıtkı kardeşim 

Birkaç yıl önce bir gazetede gömüştüm. 

İzmir-Alaçatı’da “Kaybolan Lezzetler Festivali” yapılmış 

? 

Anladığım kadarı ile 

Birkaç sponsor firmanın desteği ile 

Anneanne, babaanne ve teyzelerden oluşan 

Çocukluk yıllarında sıkça yediğimiz 

Ancak, günümüzde artık yapılmayan 

Kısaca artık kaybolan lezzetlerin sunumu 

? 

İlgimi çekti, okudum 

Yıllardır adını bile duymadığım yemekler 

Artık tadını bile hatırlamadığım soslar 

Çocukluğumdan beri görmediğim sunumlar 

? 

Cibez otu, Şevketi Bostan ve Tilkişen otu 

Kazayağı, Arapsaçı otu ve Radika 

Yüksük çorbası, Fellah köftesi, Karakuş tatlısı 

Analı kızlı, Humus, Tahinli kete 

Ve tabiî ki İmambayıldı 

? 

Festivalde İmambayıldıyı yapan ve sunan 

Beyaz başörtülü, nur yüzlü bir teyze 

Dert yanıyordu. 

? 

“Benim rahmetli bunu çok severdi 

Her hafta bir-iki kere yapmazsam bana çatardı 

Artık yapanı kalmadı 

Gençlere zahmetli geliyor 

Benim torunlar imambayıldı yapmıyor 

Nasıl koca bulacaklar bilemiyom” 

? 

Artık yapılmayan bir yemek 

Artık kaybolan bir kültür 

Ancak bu kadar tarif edilebilir. 

? 

Festivalin adı?“Kaybolan Lezzetler” 

Bence “Mutfaklara Saklanmış Yemekler” olmalıydı 

? 

Çünkü bu yemekler, zaten lokantalarda, 

Geniş kitlelerin yemek yedikleri yerlerde 

Hiç bir zaman yer almadı. 

? 

Bunların hepsi babaanne, teyze yemekleriydi. 

Her zaman onlarla yaşadılar. 

O kuşak kayboldukça, onlar da kayboldular. 

? 

Geçtiğimiz günlerde bir iş seyahatinde 

Farklı bir lokantaya gittik 

Lokanta Kırım-Tatar göçmeni bir aile işletmesi 

? 

Menü farklı, gerçekten farklı 

Herkes klasik et yemeklerini tercih etti 

Ben imambayıldı, Özbek pilavı, hoşaf söyledim. 

Günümüzde bir lokantada imambayıldı ve 

Hoşaf bulmak, taze olarak yiyebilmek, ne mutluluk 

? 

Merak ediyorum 

O lokantada bu klasik yemekler ne sıklıkla yapılıyor 

Benden başka kaç kişi imambayıldıyı tercih ediyor. 

Benim işyerim lokantaya yakın olsa haftada bir yer miydim? 

Bu lokanta kaç yıl daha geleneksel yemekleri yapabilecek 

? 

Bizim kuşağın evinde bile 

Artık bu geleneksel lezzetler yok 

Hangimiz/hangimizin eşi babaanne yemekleri yapıyor. 

Şimdi birçok dostum, itiraz edecek 

Kaybolmak üzere olan bazı yemeklerin 

Kendi evlerinde yapıldığını iddia edecek. 

Peki hangi birimizin çocukları artık bunları yapacak 

Hangimizin çocuğu bu kültürü yaşatacak. 

? 

Sıtkı kardeşim 

Bu durum doğal bir süreç 

Hayat bu yöne doğru akıyor. 

Çalışan bir kadının/annenin 

Bu kadar emek yoğun yemeklere 

Zaman ayırabilmesi imkansız. 

? 

Bir başka gazetede, 

İstanbul Hazır Yemek Üreticileri Derneği başkanı ile 

Röportaj vardı, İstanbul’da 14 milyon kişi yaşadığını, 

Günde 3’er öğünden 40 milyon öğün yemek yendiğini 

Öğünde 2 kaptan toplam 80 milyon çeşit yemek yapıldığını 

ve dernek üyelerinin bu havuza talip olduklarını söylüyor 

? 

Tüm Türkiye'de 5 bini aşkın hazır yemek fabrikası varmış. 

İstanbul’da?2 bin 800 yemek firmasında, 

35 bin kişi çalışıyormuş. 

Merdiven altı yemek fabrikaları hariç 

Aylık ciro 10 trilyon lira. 

? 

Ayak üstü yenilen 

Karbonhidrat, protein, mineral dengesi bulunmayan, 

İnsanların sağlıksız beslenmesine yol açan 

Fast Food türü beslenme ve gazlı içecekler 

Artık hayatımızın geri dönülmez bir parçası 

? 

Sıtkı kardeşim 

Kabul etsen de, etmesen de 

Hayat bu yöne doğru akıyor 

Böylesine bir dünyada 

Geleneksel lezzetler yok oluyor 

? 

“Kaybolan Lezzetler” festivaline imambayıldı ile 

Katılan nur yüzlü teyzem?kendi çağını yaşıyor 

Belki o yemekleri rahmetli kocasını anmak için yapıyor 

Torunları imam bayıldı yaparsa kolay evlenir zannediyor 

? 

Zaman geçiyor 

Bir kuşak gidiyor 

Bir kültür yok oluyor 

? 

Artık imambayıldı kalmadı, be hocam 

Kalmadı. 

Nadir Avşaroğlu 
Gercekedebiyat.com