nadir-avsaroglu-gercek-ed-692024211445.jpg


Sıtkı kardeşim

Muhabbetimin konusu patlıcana dair

Özelde ise “imam bayıldı

 

Ama imam bayıldıyı başka bir güne bırakalım

Bugün sana patlıcan kızartmasından bahsedeceğim.

 

Sıtkı kardeşim 

Dur biraz

Hemen atlama

Ben de biliyorum

Sadece patlıcan kızartması diye bir şey olmaz.

Onun adı patlıcan-biber kızartmasıdır, bunu ben de biliyorum.

Bu ikisi bölünmez bir parçadır, ayrılmazlar.

Ayrılması dahi teklif edilemez.

  

Patlıcan biber kızartması farklıdır.

 

Dikine keserken farklıdır.

Enine doğrarsan farklıdır.

 

Domates sosuyla farklıdır.

Sarımsaklı yoğurt ile farklıdır.

 

Sabah kahvaltıda farklı

Akşam yemekte de farklıdır.

 

Ana yemekten sonra

Sıcak ekmek arasında farklıdır.

 

Taze pişmişi ayrı lezzet

Buzdolabında beklemişi farklıdır.

 

Balkonda, terasta, piknikte, bir su kıyısında,

Bir lokantanın sokağa çıkardığı masada

Yanında çoban salata, soğuk ayran, karpuzla

Yazın taze olarak, kışın derin dondurucuda

Bazen bir meyhanede dostların arasında

Çoğunlukla evde, sevdiceğinin yanında

Farklıdır.

 

Sıtkı Hocam,

 

Patlıcan biber kızartması

Diğer yemeklere benzemez

Farklıdır.

 

Patlıcan biber kızartmasının hazırlanması bir sanattır

Lafa gelmez.

 

En önemli nokta, hammaddenin

Yani patlıcanın seçimidir.

Herkes kendi annesinin yemeklerini,

Kendi memleketinin yemeklerini sever

O nedenle patlıcan özel olacak.

 

Bizim oralarda “balcan” dediğimiz

Ankara’da “top patlıcan” ya da “tophane patlıcanı” denilen

Ufak, küçük, tombiş, şirin patlıcandan yapılacak

Önce, patlıcanlar alacalı soyulup, tuzlu suya atılacak

Biraz bekletildikten sonra kurulanıp kızartılacak

Bu şekilde acısının gitmesi sağlanacak

Lokum gibi olacak

 

Patlıcanlar verevine dilimlenecek

Ne ince olup kıtır kıtır olacak

Ne kalın kesilip, etli kalması sağlanacak

Doğranır doğranmaz kızgın yağa atılacak

En kritik nokta kızartma zamanıdır

Ne çok kızarıp, kapkara olacak

Ne az kızarıp, cıvık kalacak

Hafif yanıksa tadından yenmez.

 

Patlıcan kızarınca

Altına kalınca bir gazete

Üstüne bolca kağıt havlu konulmuş

Kayık bir tabağa alınacak

Servis vakti gelene kadar

Yağı süzülsün diye bekletilecek

 

Biber; mümkünse kıl biber

En olmadı çarliston olacak

Sapı kesilip, çekirdekleri çırpılacak

Biber kızardıkça, kızgın yağa

Suyu çıkacağından

En son biber kızartılacak

Biber kızartılırken yanmasın diye

Bolca karıştırılacak

Kayık tabakta en üste biber konulacak

 

Sıtkı Hocam

 

Patlıcan-biber kızartmasının en makbulü

Kızartma yapıldıktan sonra üzerine sarımsaklı yoğurt dökülenidir

En azından benim için böyle

 

Bazıları

Kışa saklamak için

Patlıcanı küp küp keser

Saklama kabı, poşetle dondurucuda saklar.

 

Bazıları

Üzerine domates, sarımsak,

Zeytinyağı, sirke, şekerle sos yapar.

Sabah kahvaltısında yemeye başlar.

 

Ama dediğim gibi

En makbulü yoğurt ile yenilenidir.

Yoğurt mutlaka süzme yoğurt olacak

Süzme yoğurt, koyun yoğurdu olacak

Yoğurt mikser ile karıştırılmayıp

İçine su katılarak kaşığın tersi ile özenecek

Mümkünse sarımsaklar satır ile doğranıp, inceltilecek

Patlıcan-biber kızartmasına tuz atıldığından

Tansiyon problemin göz önüne alınarak

Süzme yoğurda tuz atılmayacak

 

Sıtkı Hocam,

Patlıcan-biber kızartması

Asıl yemek değildir.

Masaya, ortaya getirilir

Sen asıl yemeği yerken kızartmaya bakar, ızdırap çekersin.

Biran önce kızartmaya geçeyim istersin.

Muhtemelen etli olan ana yemek bitince

Bir yudum su alıp, ağzını çalkalaman

Patlıcan-biber kızartması moduna geçmen lazım

 

Asıl sıkıntı o zaman başlar;

Tabağına az alsan gözün doymaz

Çok alsan görgüsüz durumuna düşersin.

Herkes sana “ulan daha biz de yiyecez” gözüyle bakar

Bu nedenle miktarı iyi ayarlamak

En sıkıntılı ve en kritik noktadır.

 

Ancak ilk lokma önemlidir.

Bu nedenle kızartmayı, tam kızarmamış

Tabiri caizse etli kısımdan alacaksın

İlk lokma olduğundan

Patlıcanı iyice süzme yoğurda bulayacaksın

Ağzının içinde gezdireceksin

Bu ilk lokmayı yerken işin ve emeğin tadına varıp

Lokma bittikten sonra mutlaka yutkunacaksın.

 

Çocukluğumun kokusu,

Dışarıda oynarken burnuma çalınan eve gitme dürtüsü

İlk lokmayı yediğinde beyninde oluşan lezzet tatmini

Yaz sıcağının en bunaltıcı ve çekilmez olduğu şu günlerde

Tek teselli kesinlikle akşam patlıcan-biber kızartması

 

Sıtkı Hocam

İnanmayacaksın

Asla inanmayacaksın.

 

Patlıcan-biber kızartması hakkında

3 günde 3 kilo aldırdığına

Hazım problemi yarattığına

Damar tıkanıklığına neden olduğuna

Vücuttaki su miktarını azatlığına

İnanmayacaksın.

 

Kızartma yapılırken

Mutfağın ve ocağın battığına

Her tarafa yağ sıçradığına

Davlumbaz ve camlar açılsa bile yağ kokusunun çıkmadığına

Tüm eve yayılan, kıyafetlere, saça, başa sinen yağ kokusuna

Sağlıksız, kilo aldırıcı, kanserojen olduğuna

İnanmayacaksın

 

“Ulan şunun şurasında ne kaldı ki” zihniyeti ile düşünüp

Ağzındaki o ilk lokmanın tadına varacaksın

 

Sıtkı Hocam,

Patlıcan-biber kızartması dediğin

 

Sıcakken de, soğukken de, tadından yenmeyen, ulvi bir yemek

Sarımsaklı yoğurdun en çok yakıştığı ilahi bir tat

Tahrik edici bir kokuya sahip muazzam bir lezzet

İsmi dahi yazılınca acıktıran, acaip bir saplantı

Patlıcan, biberin bir araya getirdiği bir efsane

Evrende bilinen besin maddeleri arasında

Nirvanaya en hızlı ulaştıran

 

Velhasılı

Manyak bir şey!

Nadir Avşaroğlu Gercekedebiyat.com

ÖNCEKİ YAZI

Benzer İçerikler