Gerçek Edebiyat

Bu eserde, özenle seçilmiş tam 444 vegan tarif bir araya getirildi. Tariflerin bir kısmı birbirine benzer görünebilir; ancak bu benzerliğin ardında önemli ayrımlar yatıyor.

Bu farklılıklar bazen yöresel malzemelerden, bazen etnik kökenlerden, bazen de dini unsurlardan kaynaklanıyor.

Mevsimsel etkiler ya da tarifi aktaran ailenin kendine özgü dokunuşları da bu çeşitliliğin bir parçası. İşte o küçük ve anlamlı dokunuşlar, yemeğin lezzet sırrını içinde barındırıyor. Bir belgesel serisinin jeneriğinde söylediğim gibi, aynı şeyi burada da belirtmek isterim: "Nasıl oluyor da aynı malzemeler farklı ellerde bambaşka lezzetlere dönüşebiliyor? Tıpkı insanın el yazısı ya da parmak izi gibi, lezzetler de birbirinden tamamen farklılaşıyor."

Yemeğin doğup şekillendiği coğrafya ya da göç ederek vardığı yer, tariflerdeki bu zenginliği etkiliyor. Bu küçük nüanslar yalnızca tariflerin değil, aynı zamanda o tariflere hayat veren kültürlerin izlerini de taşıyor.

Anadolu’nun farklı halklarının nesiller boyunca süren yolculuğuna bu tarifler üzerinden tanıklık etmek mümkün. En küçük değişiklik bile, farklı yaşam öyküleri ve geçmişe dair pek çok ipucu sunuyor. Tüm bu detaylar Anadolu'nun mutfak kültüründe muazzam bir zenginlik yaratmış durumda.

Bu olağanüstü mirası bizlere ulaştıran Anadolu’nun tüm halklarına sonsuz şükranlarımızla.

(Tanıtım metni)

Anadolu Vegan
Rıza Sönmez
Oğlak Yayınları

Gercekedebiyat.com